Главная страница » Продукция » Пищевые добавки » Е406
Е406

Пищевой компонент Е406 (агар, агар-агар, агар 1200). Он активно используется в кондитерских производствах (зефир, мармелад, пастила)

Агар-агар

1.Общие сведения.

Агар-агар является гидроколлоидом, полученным путем экстрагирования из определенного вида водорослей Gracilariaconverfoides(грацелярия).

Данный Агар-агар – полисахарид, преимущественно состоящий из сложных эфиров сульфатов кальция, натрия галактозы и 3,6 сополимеров ангидрогалактозы.

2.Спецификация.

Физико-химические показатели

Прочность студня 1200гр/см2
Массовая доля влаги,%, менее 10
Массовая доля золы,%, 1,5
Зола, не растворимая в кислоте,%, менее менее 0,5
pH (кислотность) 7,0-9,0
Общее содержание тяжелых металлов, менее 20 г/кг

3.Другие характеристики.

Цвет порошка — от белого до кремового.

Агар-агар не растворяется в холодной воде. Для его полного растворения следует провести 10-ти минутную варку при 100 С°.

Водный раствор Агар-агара образует желе при охлаждении до примерно 40ºС. Температура таяния желе на водной основе с использованием находится в диапазоне 80-90 Сº.

4. Преимущества использования.

Агар-агар отличается высокой кислотоустойчивостью и экономичностью:

1.показатель прочности студня Агар-агар- более 2800 гр/см2по Валенту;

2.падение прочности агарового студня с введением кислоты не более 15%

3.высокий уровень синергизма Агар-агар в сахаросодержащих растворах приводит к образованию студней повышенной прочности.

5.Норма закладки (примерный расход на 1 т готовой продукции)

Мармелад желейно-фруктовый, формовой 4,2 кг
Мармелад желейный, формовой 5,0 кг
Мармелад  желейный, резной 5,8 кг
Пастила 2,5 кг
Зефир 2,8 кг
Птичье молоко 2,8 кг

 

 

По вопросам приобретения Е406 и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.