Главная страница » Продукция » Пищевые добавки » Рыбное производство » Фосфатные смеси для рыбных рассолов и маринадов
Фосфатные смеси для рыбных рассолов и маринадов

Среди фосфатных смесей можно выделить основные:

СтабиФос Ф7 – комплексная смесь фосфатных групп (Е450, Е451, Е452) для производства продукции из рыбы.

СтабиФос Ф8 — комплексная смесь фосфатных и цитратных групп (Е450, Е451, Е452) для производства продукции из рыбы

Данные продукты можно использоваться как вариант регулирования кислотности при производстве рыбы. Они создают определенную кислотность фарша, и взаимодействует с мясными белками, что позволяет им принять на себя определенное количество влаги. Использование фосфатов в значительной мере позволяет получить более плотный продукт, улучшаются эмульгирующие и реологические свойства фарша, наши фосфаты эффективно работают и как регуляторы цвета готовых продуктов. Благодаря качественному входному сырью, данные продукты решает сложные технологические и экономические решения, имеют ряд существенных преимуществ:

— корректируют рН, благодаря чему мясной белок более активно подбирает влагу;

— придают плотность и одновременно сочность готовому продукту, делает его более нежным по вкусу;

— хорошо растворяются даже в холодной воде;

— корректируют цветообразование в изделиях;

— обладают небольшим консервирующим эффектом

— не слеживаются в процессе длительного хранения, сохраняют сыпучесть;

— не комкуются при контакте с водой

— дают высокий экономический эффект от применения;

— имеют эмульгирующие и стабилизирующие свойства;

— увеличивают выход готового продукта, снижаются потери при термообработке;

— повышают стойкость продуктов к воздействию неблагоприятных факторов при хранении

— стабилизируют качество продукции при неоднородности сырья и колебаниях технологического процесса

Оптимальная дозировка фосфатных комплексов составляет 0,4 % от массы основного сырья. Максимальная дозировка 0,75 % от массы выхода продукта (содержание количества фосфатов в пересчете на P2O5 не должна превышать в продукте 0,4%)

 

 

По вопросам приобретения Фосфатные смеси для рыбных рассолов и маринадов и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.